北京奥运会食品安全保障工作“摘金”

北京奥运会圆满结束。8月25日，记者从北京市食品安全办公室获悉，北京奥运会食品安全保障工作进展顺利，奥运会期间，北京市食品办共监控奥运餐桌食品160余万份，监控奥运会食品原材料近5000车次，无一例食品安全异常。

无一例食品安全异常

据了解，8月7日至8月21日，北京市工商局奥运食品安全保障团队驻奥运村、媒体村、主新闻中心、国际广播中心和各竞赛场馆监管人员，共监控供应运动员、随队官员、注册媒体记者早餐 389176份，午餐574035份，晚餐481572份，夜宵172092份，合计1616830份，无一例食品安全异常。8月7日至8月21日，各区县驻竞赛场馆、非竞赛场馆、训练场馆、奥林匹克大家庭饭店、贵宾饭店、运动员自选酒店、媒体酒店、奥运食品生产企业以及基地的监管人员，共发出、接收食品原材料4864批次、4987车次，无一例食品安全异常。

奥运会期间，各驻点监管人员实行24小时在岗制度，确保了食品安全。为确保开幕式的正常运转，8月7日至8月8日凌晨，食品安全监控工作量达到高峰，各监控点共接收食品原材料600批次、674车次，发出食品原材料352批次、516车次。其中，位于亦庄的奥运食品安全主物流配送中心监管人员高峰时同时处理37次、32000多箱货品。

驻点监控责任到人

记者获悉，北京市食品办制定并实施了奥运食品安全保障方案，组建了奥运食品安全保障团队，对134家奥运食品生产、供应企业实行驻点监控、责任到人。对奥运食品生产、供应企业提前一年半实施动态监控，实施批批检验，严格准出。

为确保运动员身体健康和食品安全，北京市食品办依据国家标准对动物源性食品实行高频次抽检，有效防止不合格食品流入奥运餐桌。自2007年2月至今，共监测动物源性食品样本2340个，供奥食品合格率达100％。自2008年5月起，检测密度进一步加大，5月、6月为每两周抽检一次、7月份为每周抽检一次、7月20日至奥运会结束每周抽检两次。

为有效应对奥运会期间的突发食品安全事件，北京市食品办成立了奥运食品安全应急指挥部，制定了应急预案，综合运用快速检测箱、移动实验室、涉奥场所视频监控系统、奥运食品安全监控和追溯系统等，实现了对竞赛场馆、非竞赛场馆、食品生产基地、加工、配送企业以及属地监管部门的统一调度、快速反应和整体联动，取得了圆满成功。

严把4个关键环节

据北京市食品办有关负责人介绍，为确保奥运餐桌食品安全万无一失，北京市食品办严把4个关键环节。

一是在奥运食用农产品生产领域，建立农产品种植、养殖履历制度，严格控制5种高毒高残留农药和违禁兽药、非法饲料添加剂的使用，动物源性食品必须做到可追溯，全程记载动物出生期、哺乳期、育肥期等的养殖、用药、防疫、饲料使用和检测信息。二是在奥运食品生产加工领域，严格落实原辅材料把关、成品出厂检验等重点环节监管，严格控制食品添加剂的使用，确保食品批批检验，严格准出。三是在奥运食品运输、物流配送环节，运用奥运食品安全监控、追溯系统将所有运输车辆型号、牌号、驾驶员姓名、健康证逐一备案，运用GPS定位系统、RFID电子签封系统和温度传感装置实时监控食品运输车辆行驶轨迹、车门开启状况和车厢内的食品温度，确保运输途中食品的安全。四是在奥运食品餐饮服务环节，对送餐和现场加工操作人员进行全面的岗前培训，建立奥运餐谱和原材料备案制度、食品留样制度，建立并严格落实HACCP（危害分析与关键控制点）制度，坚持做到原材料进货全程追溯、加工烹调烧熟煮透、餐具消毒规范彻底、冷荤加工“五专”、餐厨垃圾无害化处理。至奥运会结束，奥运竞赛场馆、非竞赛场馆没有发生一起食物中毒事件。

采取8项全新技术

据介绍，为加大监管力度，北京市食品办采取8项全新技术为奥运会保驾护航。它们分别是：
以国家标准为基础，参考国际标准并结合保障运动员食品安全的特殊需求，制定、修订了15项奥运会食品安全技术规范，涉及奥运食品生产、包装、贮运、标识、动物源性食品药品使用等领域；以国家标准形式颁布了动物源性食品中β受体激动剂、合成类固醇、糖皮质激素等3大类20种违禁物质的检测方法；启用移动实验室，对运动员村、竞赛场馆供奥运食品进行快速的现场检测，以满足突发事件快速处理的需要；针对可能人为故意投放在食品中的20余种毒物和其他40余种有害物质，配备了便携式快速检测箱，提升现场毒物甄别处置能力；构建了奥运食品应急反应毒物数据库；全面启用奥运食品安全监控和追溯系统；为218辆奥运食品运输车辆安装GPS实时监控和温度实时记录装置，严密监控运输途中的食品安全；成立奥运期间食品安全专家组，随时为奥运食品安全工作提供技术咨询和保障。

4项措施确保食品安全

据了解，北京市食品办还通过实施4项措施确保奥运会期间食品安全总体状况良好。

北京市从2005年起开始全面实施《奥运食品安全行动纲要》，提升了首都食品安全的总体水平。自2008年1月1日起，《北京市食品安全条例》正式实施，这是全国各省市范围内第一部食品安全的地方法规，《条例》强化了食品生产经营者和市场开办方作为第一责任人的主体责任，为确保奥运食品安全提供了重要保障。加强对餐饮业的规范和管理。严格检查餐饮单位食品加工环境、设施的卫生状况，规范进货渠道和加工操作行为，整体提升餐饮企业的规范化管理水平。26家奥运送餐单位、119家奥运签约饭店全部达到食品卫生监督量化分级管理A级标准。持续加大对奥运场馆、签约饭店周边、比赛途经路线以及城乡接合部、农村地区、旅游景区、繁华街区、交通枢纽等地区的重点监督和治理，打击非法食品生产经营行为。